NOS FORMATIONS :

Nos formations sont préparées en amont avec vos équipes pédagogiqes et sont adaptées à votre public. Elles ne requièrent que la mise à disposition de vos locaux (salle de classe et cuisine d’apprentisage avec le matériel habituel) et la fourniture des denrées (comme pour un TP conventionnel). Nous nous occupons du matériel et des matériaux pour la partie design.

Pour tout renseignement, si vous souhaitez organiser une cession de formation ou pour connaître nos tarifs, n’hésitez pas à nous contacter :

Éric Quénum - Président de l’association - chef de cuisine : 06 09 21 58 22.

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FORMATION 1 : Initiation au design culinaire

Formation en 30 à 40h réparties sur 1 semaine à destination des apprenants en cuisine.

Formation effectueé par un binôme de formateurs : un chef de cuisine et un designer culinaire.

Au travers de cette formation, vous découvrirez ce qu'est le design culinaire, son étendue, sa méthodologie, puis aux travers d'ateliers vous le mettrez en pratique sur des fondamentaux de la cuisine / pâtisserie pour terminer la formation par la création et la réalisation d'une recette spécifique et de supports de valorisation (design et communication).

Déroulé de la formation :

  • Demie-journée 1 - Cours magistral sur le design culinaire et présentation des ateliers de mise en pratique.
  • Demie-journée 2 - Atelier culinaire sur les fondamentaux d'une recette choisie et sur les pistes créatives pour "déstructurer" sa recette et l'adapter à différents supports de présentation imposés (par exemple : assiette ronde, assiette rectangulaire, bol).
  • Demie-journée 3 - Analyse et réflexion en terme de design culinaire (application de méthodologie) sur 3 recettes liées à la recette d'origine en fonction des 3 supports imposés (production de croquis d'intention et fiches techniques).
  • Demie-journée 4 - Tests en cuisine des 3 recettes développées, analyse collective et ré-adaptation pour finalisation.
  • Demie-journée 5 - Exécution des 3 recettes, analyse de celle-ci, extractions d'éléments en vue de créer une 4ème recette plus personnelle et plus libre avec cette fois-ci la création du support (et non plus le support imposé) en vue d'une parfaite adéquation du concept que l'apprenant (ou le groupe d'apprenants) aura (auront) choisi.
  • Demie-journée 6 - Réflexion et développement sur cette 4ème recette et son support, production de croquis d'intentions et d'éléments de communication en vue de la réalisation du support.
  • Demie-journée 7 - Réalisation du support de la 4ème recette.
  • Demie-journée 8 - Tests en cuisine de la 4ème recette développée, analyse collective et ré-adaptation pour finalisation.
  • Demie-journée 9 - Exécution de la 4ème recette et présentation sur son support, puis prise de vue simple (photo) ayant pour objectif la réalisation d'un élément de communication.
  • Demie-journée 10 - Présentation des supports de communication, point global sur les projets, analyse collective, débrieffing de la semaine.

Quelques images en regard de cette formation (cliquez sur les vignettes pour voir les images) :

Maquette recette Maquette recette 2 Assiette4

Et un dossier de synthèse constitué en fin de formation par l'apprenant (cliquez sur la vignette pour accéder au fichier) : Tarte citronTarte citron (2.68 Mo)